【本場の味を楽しむ】オリジナルのレシピでアマトリチャーナを作ってみた!

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料理・レシピ

今回はイタリア人シェフがYouTubeで紹介したレシピでアマトリチャーナを作りたいと思います。

イタリア語でYouTubeで動画をあさり、本場のアマトリチャーナの作り方を勉強したで実践してみます!

前回のカルボナーラよりもアマトリチャーナの方が簡単な印象を受けました。

カルボナーラはこちら↓

材料(1人前)

グアンチャーレ 50g
ペコリーノロマーノ
– トマト缶
– 白ワイン
– オリーブオイル 適量(orラード) 
 2つ
– 塩 適量
パスタ 100g
– 鷹の爪

本当のペコリーノアマトリチャーナを使いますが今回はペコリーノロマーノを使います

作り方

1.パスタを茹でる
1-1.茹でるパスタの10倍量の水を沸騰させる
1-2.を入れる
1-3.茹で時間-2分でパスタを茹でる

2.ソースを作る
2-1.オリーブオイル(又はラード)を適量入れ、鷹の爪グアンチャーレをフライパンで弱火で炒め透明になるまで油を出す
※焦げないように注意
2-2.油が十分出たら白ワインを入れアルコールが飛ぶまで火を通す。
2-3.トマト缶を入れる。果肉がごろっと入っている場合は手でほぐす。
2-4.塩を適量入れる

3.仕上げ
3-1.茹でたパスタを鍋に入れ、全体が馴染むように混ぜる
3-2.パスタのゆで汁を加え、ソースでパスタを茹でる。
(アルデンテが好きな人は2.なしでそのままお皿に盛り付ける)
3-3.ペコリーノロマーノをかけて完成

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実際に作ってみよう!(2人前)

ソースを作る

1.2人前でこれくらいのグアンチャーレを使いました。(火をかけた後に写真撮っていないことに気づき慌てて写真を撮りました)
2.このようにがしっかり出るまで炒めます(オリーブオイルで炒めているので油が多め)
カルボナーラ同様この油一番大事!!
3.白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

1.アルコール飛ばした後はこんな感じ!!
2.そこにトマト缶を入れ、塩を入れます。
3.(パスタを入れて混ぜ、ゆで汁を入れてから水分を飛ばし味をパスタに吸収させ)お皿に盛り付けてペコリーノロマーノをふりかけ完成!

すみません、パスタを入れて混ぜる所忘れてしまいました、、、

仕上げ

参考YouTube

今回は2つの動画を参考にして作りました!

基本ベースは1本目の動画で僕は作りました。

音声はイタリア語ですが、英語の字幕も付けられますし何をしているかわかるのでぜひ見てください

AMATRICIANA RICETTA ORIGINALE
Bucatini all'Amatriciana – Ricetta Originale di Amatrice

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日本でも材料揃う?

カルディで購入

様々なイタリアの食材が揃うカルディ

オンラインで見たところペコリーノロマーノはありましたが、グアンチャーレはありませんでした。

オンラインで購入

オンラインですと少し値段が上がってしまいますね

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