【本場の味を楽しむ】オリジナルのレシピでローマのカルボナーラを作ってみた!

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料理・レシピ

今回はイタリア人シェフがYouTubeで紹介したレシピでカルボナーラを作りたいと思います。

今までは知り合いに教えてもらった作り方で何回もカルボナーラは作ったことがあったのですが、結構適当にやっていました。

イタリア語でYouTubeで動画をあさり、本場のローマのカルボナーラの作り方を教わったので実践してみたいと思います!

材料

グアンチャーレ 50g
ペコリーノロマーノ
– ブラックペッパー 30g
 2つ
– 塩 適量
パスタ 100g

作り方

タネをつくる
卵、ペコリーノロマーノ、ブラックペッパーを混ぜる
卵は黄身のみを使います

パスタを茹でる
1.茹でるパスタの10倍量の水を沸騰させる
2.を入れる
3.茹で時間-2分でパスタを茹でる

グアンチャーレを炒める
1.グアンチャーレをフライパンで弱火で炒め、油を出す
※焦げないように注意
2.油が十分出たら、ゆで汁を入れる。約お玉1杯くらい

仕上げ
1.パスタをフライパンへ入れ、約1分ほど茹でる(和える)
2.火を消しタネ(卵、ペコリーノロマーノ、ブラックペッパー)を入れてよく混ぜる。
3.お皿へ盛り付けし、仕上げにペコリーノロマーノとブラックペッパーをかけて完成。

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実際に作ってみよう!

タネを作る!

1.いつもは節約のため卵1つですが、小さいサイズだったので贅沢に2つ使いました!
2.チーズが好きなのでペコリーノロマーノをたっぷり入れました。ブラックペッパーはあとで食べるときに加えられるので少なめ
3.チーズが多く玉になっていたのでゆで汁を少し加えて混ぜました。

グアンチャーレを炒める!&パスタゆでる!

1.いつも目分量でこれくらい。何グラムあるんだろうか・・・
2.がしっかり出るまで炒めます
↑この油がカルボナーラで一番大事‼
3.パスタを-2分でアルデンテで茹でます。

1.先ほどのフライパンにゆで汁を投入
2.火を消してそこにパスタを投入し、1分ほど茹でタネを加えます
※火を消さないと卵がすぐ固まってしまいます
3.全体に馴染むようによく和えます

仕上げ

お皿へ移し、最後にペコリーノロマーノブラックペッパーをかけて完成!

感想

パスタに味がしみ込んだ美味しいカルボナーラでした。

やっぱりグアンチャーレの油がおいしさの決め手

また、チーズを多めに入れたので僕好みの味で大満足!

反省点はゆで汁を合計2杯半くらい入れてしまった為に、少し塩っぱくなってしまったこと

次回はゆで汁はお玉1杯で作ろうと思います!

いつも白ワイン入れてたけど、調べると使っていなかったことが大きな発見でした

参考YouTube

今回は3つの動画を参考にして作りました!

音声はイタリア語ですが、英語の字幕も付けられますし何をしているかわかるのでぜひ見てください

Spaghetti alla Carbonara ricetta ORIGINALE
Spaghetti alla carbonara | La vera e originale!
CARBONARA PERFETTA: la ricetta di GialloZafferano

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オンラインで見たところペコリーノロマーノはありましたが、グアンチャーレはありませんでした。

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オンラインですと少し値段が上がってしまいますね

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まとめ

本場のカルボナーラでは生クリーム・牛乳は一切使いません
また、半熟卵を載せることもありません!

どれが正しい間違いはありませんし、実際に僕はサイゼリアのカルボナーラ風スパゲッティは大好きです。

ですが、是非皆さん本場のローマカルボナーラを食べてみてください!
今までとは全く違うカルボナーラの魅力の虜になると思います!

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